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    • 《料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪明星現象與原理》What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science



      美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家

      「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★



      {大廚說不出的美味祕密}

      「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」......

      150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食!

      一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作?顛覆全世界廚房



      你是否曾想過......

      •冰塊加多少才不會讓飲料變淡?

      •為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈?

      •大蒜下鍋前為什麼要先拍碎?

      •高湯一定要從冷水開始熬煮嗎?

      •大廚的完美醬汁有什麼祕密武器?

      •香料先加或後加,效果差很多嗎?

      •肉類醃多久才入味?

      •小蘇打粉可以除臭、去汙漬?



      全美最受歡迎的化學教授羅伯特.沃克,帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量,沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思,解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心,這本書你非讀不可!



      精進廚藝的權威指南

      食譜上沒寫的美味關鍵,通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等,你再也不必一手拿 食譜、一手拿鍋鏟,在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理,掌握知識,就是廚藝大躍進的最佳捷徑!



      專業把關食安健康

      「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯?新鮮肉品為何不採用「真空包裝」?肉色越鮮紅就越新鮮嗎?肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位?「煙燻處理」的食 物安全嗎?香料和香草為何沒有保存期限?食用油潛藏的風險是什麼?紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎?──科學角度切入、全面分析,吃得更安心。



      戳破食品製造商的美麗謊言

      「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較 健康?「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入,讓你不再被廠商迷惑,聰明選購真正的好食材和好工具。



      揭密你從未想過的有趣科學

      沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎?啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味?熟蛋黃的外層為什麼是綠色?如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一種享受,但只要再了解一點美食背後的科學,就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。



      ★36道老饕殿堂級食譜,完整公開

      了解各種烹飪原理後,本書更提供學以致用的機會,收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等,多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失 敗料理,如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅,以及各式名廚的私房醬料,如英式香草卡士達醬、波本風味烤 肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。



      本書特色



      1、廣納各類飲食題材,內容包羅萬象,滿足讀者求知慾。

      2、以科學實驗佐證背書,專業解惑各種飲食疑難雜症。

      3、由淺入深,循序漸進引導,特別收錄更進階的「科學小百科」專欄,符合各類型讀者需求。

      4、36道老饕殿堂級食譜,步驟清晰易做,親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。



      名人推薦



      好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦──

      吳季衡(良食究好執行長)、徐天麟(知名美食家)、鐵雄(知名美食部落客)





      【各界盛讚推薦】



      「正常來說,我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天,雙膝跪在碎玻璃上,才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知識。但你現在只要問聲『為什麼?』,然後把書翻開就行。相信我,這本書打開就很難闔上。」--食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓.布朗



      「鮑伯.沃克天賦異稟,可以用淺白而實用的語言說出我們在廚房裡各種舉動的概念,不論你下廚是要服務客人還是要餵飽家人,這本書都可以讓你的廚藝變一個人。」──美國首都華盛頓特區「哈雷歐」餐廳老闆兼主廚 荷西.安德雷斯



      「發粉為何會讓紅色甘藍菜變藍,我也許一輩子不了解也無傷大雅,但知道這跟許許多多其他問題的答案就在書裡,仍讓人感覺安心。」──點心師傅、《完美的結束》作者 比爾.尤賽司



      「在美食研究彷彿走到瓶頸的今日,由羅伯特.L.沃克領軍的料理科普書籍是一盞明燈,點醒身為主廚的我們要如何與時俱進。」──西班牙羅薩斯鬥牛犬餐廳創辦人兼主廚 費朗.亞德里亞



      「鮑伯.沃克寫的是烹調食物時的現象與原理,條理、風趣、熱情一應俱全。除了他,有誰可以把燉煮與熱傳導的原理解釋到你懂,解釋到讓你會心一笑?」──《烹飪畫報》總編輯 傑克.畢夏普



      「沃克的解釋寫得有夠好,好到簡直像小說般精采,只不過小說是假,沃克所言是真。」──《巧克力蛋糕:適合各種場合的超炫蛋糕》作者 艾莉諾.克立凡斯



      「讓廚師理解化學,讓化學家理解廚藝。喜歡下廚、化學還有冷笑話的你必讀!」──美國化學學會前會長 查爾斯.P.凱西



      「兼具娛樂性、權威、機智,深入淺出的一本好書,長久以來的一堆你從未想過的問題,答案通通在此。」──化學科教師



      「沃克巧妙結合了報導的精確性與科學的好奇心。他不僅分析食物,也是個熱愛下廚的老饕。他就是...那種會在晚宴上大啖美食的科學家。」──英國霍尼頓鐵道老饕酒館主廚兼老闆 尚-巴蒂斯特.桑塞



      「沃克的專業沒話說,實驗室與廚房因他變得相通。」──《拌炒食譜大全》作者 朗達.帕金森



      「這傢伙也懂太多了吧!」──廣播人、美國國家廣播公司(NBC)《美國達人秀》節目評審 霍華.史登











      神奇的燉煮法?完美醬汁祕密武器?說不出的美味祕密,顛覆你的廚房!

      香料先加或後加,效果差很多嗎?生魚片的芥末醬是化學顏料?如何延長水果保鮮期?大蒜下鍋前為什麼要先拍碎……你是否曾想過這些在廚房裡每天都會遇到的事情,它的美味祕密是什麼?

      當愛因斯坦走進廚房,他看見的不只是爐具,而是能夠將瓦斯裡的化學能轉變為熱能,再將熱能傳遞到雞肉裡的工具。這種「職業病」非但不會減損他晚餐雞肉的美味,反而像調味料般增添一般人難以察覺的樂趣。本書是一位老饕化學家對於料理科學的多重探索,透過無數次的實驗、測量,沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思,解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心,這本書你非讀不可!(文/編輯部整理)

























      • 作者介紹







        羅伯特.沃克(Robert L. Wolke



        美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。著名教育家及演說家,以使科學易於理解、學來有趣聞名。



        沃克執筆的《華盛頓郵報》「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》的顧問科學編輯。其著作包括 《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》、《蔬果會發電!真的嗎?》等,以及數十篇研究論文,現居於匹茲堡。







      • 譯者介紹





        鄭煥昇



        師大翻譯所畢,現為準自由譯者兼排球咖,樂於與素未謀面的作者、編輯、讀者隔空對話,有身為譯者的覺悟與使命感。



        黃作炎



        美國德州大學大傳研究所,文字影像工作者。因為閱讀、愛看電影,進而走入翻譯之路,分享文字影像創作的樂趣。出版專書有《跟著電影去旅行》、《我的美國國家公園之旅》、《美國心電影夢》。譯作《雞窩頭下的金頭腦》等。國際領隊執照、大學講師。



        洪慈敏



        英國倫敦國王學院國際關係碩士,輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。現為專職口筆譯者。











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      料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理-目錄導覽說明





      • 前言美味祕密,就在實驗室裡



        Chapter 1 飲料裡的 17 個有趣科學

        飲料結凍的冰晶為何是白色?

        冷藏後的茶色為什麼會變混濁?

        【科學小百科】皮革為什麼耐熱、防水又抗菌?

        印度奶茶

        喝綠茶比較健康?

        【科學小百科】酵素是什麼?

        茶的顏色為何如此「善變」?

        多加一些水,可以稀釋咖啡因嗎?

        滾水沖泡的咖啡比較香?

        喝咖啡時,什麼時候加奶精最好?

        【科學小百科】「咖啡實驗室」的研究結果

        膽固醇、乙醇,有什麼不同?

        啤酒瓶為什麼不能透光?

        啤酒麵包

        紅酒為何特別標示「含亞硫酸鹽」?

        越陳越香的「雪莉酒」

        蒜香雪莉酒嫩雞

        湯匙可以讓香檳不消氣?

        波本酒為什麼叫波本?

        波本風味烤肉醬

        冰鎮薄荷酒的溫度比冰點更低?

        讓飲料降溫的「黃金冰塊量」

        如何計算「不醉」的飲酒量?

        小蘇打可以去除汙漬嗎?

        【科學小百科】去除紅酒漬的小祕訣



        Chapter 2 農場裡的23個有趣科學

        喝「脫脂牛奶」,較不易發胖?

        市售鮮奶油到底有何不同?

        枕頭套牛奶糖

        益菌與害菌

        優酪乳起司

        自製酸奶油

        「霜淇淋」為什麼軟綿綿的?

        吃冰可以消暑、降溫嗎?

        冰淇淋「膨風」是合法的?

        五花八門的起司,到底有什麼不同?

        超美味起司蛋糕

        起司包裝上的百分比,代表什麼意思?

        起司風味的幕後推手

        絲絲入扣的「起司條」

        「起司再製品」和「起司」的差別

        大廚如何調出完美醬汁?

        雞蛋品質由大小決定?

        鮮橙海綿蛋糕

        「褐色雞蛋」比較營養?

        蛋黃裡有紅點,可安心食用嗎?

        英式香草卡士達醬

        「雙黃蛋」比較大顆嗎?

        烹煮時,如何避免蛋殼破裂?

        煮蛋時加些醋,也可防止破裂嗎?

        如何讓蛋殼更好剝?

        【科學小百科】如何分辨生蛋和熟蛋?

        熟蛋黃外層為什麼是綠色?

        【科學小百科】雞蛋可以保存多久?

        煮熟的蛋為何會出現凹槽?

        【科學小百科】完美水煮蛋該煮多久?

        殺菌過的雞蛋,比較難打發?

        皮蛋的香氣是怎麼來的?



        Chapter 3 蔬菜裡的 17 個有趣科學

        可食用的「大自然調色盤」

        青菜煮久了為什麼會變黑?

        青菜怎麼洗最乾淨?

        馬鈴薯為何會有黑斑?

        西班牙馬鈴薯泥

        「大黃」有毒嗎?

        大黃醬

        不含鐵的土壤,種得出含鐵的菠菜嗎?

        洋蔥為何使人流淚?

        「風土」是什麼?

        如何去除黃瓜的苦味?

        豆漿煮滾時,為何很容易溢出?

        印第安布丁

        如何保存豆腐才不易壞?

        味噌是用什麼做的?

        味噌醃鱸魚

        為什麼吃豆類很容易放屁?

        【科學小百科】植物如何呼吸?

        為什麼煮豆子前要先泡水?



        Chapter 4 水果裡的14個有趣科學

        如何延長水果保鮮期?

        水煮義大利蜜棗

        水果被碰傷的部分為什麼比較甜?

        「活力充沛」的香蕉

        香蕉和芭蕉是同一種水果嗎?

        香蕉福斯特

        食用油到底安不安全?

        舒芙蕾煎餅

        什麼是「反式脂肪」?

        【科學小百科】「飽和脂肪」與「不飽和脂肪」有何不同?

        植物油為何更容易變質?

        「淡橄欖油」比較健康嗎?

        【科學小百科】什麼是「脂肪酸鏈」?

        法式布里歐麵包

        橄欖到底是什麼顏色?

        自製果醬怎麼做?

        【科學小百科】滲透作用

        草莓果醬

        水果為何會浮在水中?

        蘋果汁和蘋果西打有何不同?

        蘋果可以製成哪些酒精飲料?

        蘋果西打醬

        腰果為什麼有精選奶油味?



        Chapter 5 穀類的 16 個有趣科學

        口感綿密的馬鈴薯泥怎麼做?

        冷藏後的豌豆湯,口感為何很硬?

        如何讓冷藏後的白飯變軟?

        白米煮熟後味何會變軟?

        「預熟米」是什麼?

        麵粉會「自動漂白」嗎?

        「自發麵粉」怎麼做?

        蕎麥也是麥的一種嗎?

        義大利麵條種類繁多,如何選擇?

        果汁能保留水果纖維嗎?

        纖維含熱量嗎?

        不同種類的玉米粉,用途相同嗎?

        極品玉米粥

        香烤玉米粥

        墨西哥薄餅含有石灰嗎?

        無糖口香糖,為什麼有甜味?

        嬰兒為什麼不能吃蜂蜜?

        【科學小百科】不同形式的碳水化合物

        Chapter 6 海洋裡的10個有趣科學

        染色的鮭魚

        香煎鮭魚

        生魚片的顏色

        真假干貝的辨識方法

        大廚的魚本月優惠子料理

        「檸檬醃生魚」是熟食或生食?

        料理蚌類的正確程序

        清炒鮮蚌

        你吃過竹蟶嗎?

        西班牙海鮮飯

        扇貝的乾濕之別

        如何選購鮮蝦?

        如何烹煮最美味的蝦料理?

        義式蒜味蝦



        Chapter 7 肉類的 13 個有趣科學

        機器切割的肉品,為何被禁止?

        超市如何保持肉品新鮮?

        「豬雜製品」是什麼?

        肉片上的彩虹光澤

        熱狗為什麼是粉紅色?

        肉類醃越久越入味?

        【科學小百科】「真空醃肉器」能節省醃漬時間嗎?

        墨西哥牛肉玉米捲餅

        神奇的燉炒法

        白酒燴牛肉

        如何熬煮高湯?

        【科學小百科】「文火燉煮」的烹飪要領

        油炸食物比較不易有細菌?

        加點檸檬汁,可以提味高湯?

        以酒入菜,料理更美味?

        烤肉時,該選瓦斯或木炭爐?

        煙燻處理的食物安全嗎?



        Chapter 8 調味料的15個有趣科學

        精油有療效嗎?

        為什麼要用「現磨胡椒」?

        辣巧克力餅乾

        辣椒薯餅

        「焦糖化洋蔥」是什麼?

        【科學小百科】大蒜要切得多細?

        大蒜粉的味道為何很淡?

        潛藏危機的「自製蒜油」

        加入香料的時間點,有不同效果嗎?

        乾燥或新鮮香草,可互換使用嗎?

        香料和香草,為何沒有保存期限?

        如何避免香料長蟲?

        「煙燻口味」等於「煙燻處理」嗎?

        生魚片的芥末醬是化學顏料?

        磨好辣根後,如何保持辣味?

        山葵酪梨醬

        丁香會腐蝕塑膠?

        如何防止食鹽受潮?

        香草為什麼很昂貴?



        Chapter 9 廚具裡的14個有趣科學

        小蘇打真的可以除臭?

        如何保存奶油好康,避免氧化走味?

        冷藏保存,為何仍會腐壞?

        鋁製餐具能用洗碗機清洗嗎?

        油水交融的推手「乳化劑」

        【科學小百科】不同的食材,如何混合?

        煙燻香蒜美乃滋

        「爐火」如何運用到「純青」?

        【科學小百科】攝氏和華氏的換算技巧

        如何烤出完美牛排?

        微波2份食物的時間如何計算?

        「窯烤披薩」只是噱頭嗎?

        【科學小百科】熱容與輻射率

        如何確定蛋糕已經烤好?

        【科學小百科】烤箱的原理是什麼?

        矽膠廚具可以耐高溫嗎?

        食譜上的烘烤時間,為何不準確?

        烤越久,真的越耗電?

        【科學小百科】「烤肉」裡的微積分

        地中海慢烤羊腿

        紅香芹調味料



        Chapter 10期間限定餐桌上的 8 個美味知識

        最容易誤用的料理名詞

        「天然食品」不天然?

        最後一滴牛奶為什麼很難倒出?

        棉花糖裡的神奇物質

        微波烤棉花糖

        巧克力包裝上的百分比代表什麼?

        巧克力的完美溫度

        巧克力為什麼會結白霜?

        「角豆」可以代替巧克力?

        甘納許

        煎烤巧克力三明治



















      【前言】美味祕密,就在實驗室裡

      這是我「愛因斯坦系列」(Einstein series)的第四本著作,也是第二本與料理相關的科學知識書籍。坦白說,「愛因斯坦」系列能成為套書是我始料未及的。其實我並不善於規劃生涯,因此我遵循尤吉.貝拉(Yogi Berra)的建言:「人生遇到岔路時不必猶豫,選一邊繼續走下去就對了!」就這樣,人生的許多選擇造就我一路從核化學(nuclear chemistry)的教學與研究工作,到編撰教科書、負責大學行政工作、擔任報紙專欄作家,乃至現在的作家身分,我才有緣與各位相逢。幾年前我離開學術界,全心投入寫作,再加上我對寫作的熱愛並不亞於科學研究與教學,因此出版「愛因斯坦」系列叢書。

      問題在於,為什麼化學教授要撰寫與食物相關的書呢?其實,從我第一次與美食相遇,就對這主題深感興趣。但我和美食的「初次邂逅」,並非是在母親懷裡嗷嗷待哺時,而是在我呱呱墜地後二十餘年,地點在我就讀的研究所。當時,康乃爾大學(Cornell University)的家政學院(College of Home Economics),即現今的營養科學系(Division of Nutritional Sciences),以學生們的烹飪課作品開了一間連研究生和助教都吃得起的平價自助餐。雖然其中有很多菜色我都沒看過,但學生大廚們為了拿高分,其烹調的用心程度可都非同一般。

      或許我會與科學、教學、寫作、美食相守到老,甚至將這些熱情投注書本之間呵護,在當年就註定了。而幸運之神最終的神來一筆,應該是讓我與第五號情人(是第五個出現,並非指排名第五重要)——瑪琳.派瑞許結為連理;她是位餐廳評論家和美食記者,而我的熱情所向,當然與她同出一轍囉!

      1935 年,當愛因斯坦(Albert Einstein)第一次踏進他位於美國紐澤西州普

      林斯頓墨瑟街 112 號的廚房,首先映入眼簾的自然是廚房中不可缺少的爐子。除此之外,他看見的是一個能將木材或瓦斯裡的化學能轉變為熱能,並且將熱能傳遞到雞肉裡的工具。然而,這樣的「職業病」非但不會減損他晚餐雞肉的美味,還能像調味料般增添許多一般人難以察覺的樂趣。

      ◎科學是餐桌上最誘人的佐料

      將科學比喻成調味料並不為過,因為它確實能使日常生活的一草一木變得更具深度且趣味盎然,而這「一草一木」當然不外乎食物!食物供應人類營養與滿足感,但是了解食物,以及其來自何處與真正成分、烹煮時產生的變化等,都和美食學(gastronomy)裡各種人類經驗和處境息息相關,並且共成一個脈絡。這些知識不僅可以滋養我們的心靈,還能讓烹煮與進食的樂趣大增。

      此外還有一種較古老的說法:「烹飪即化學。」這個說法當然沒錯,但廚房裡發生的點點滴滴,一樣有其他學門置喙的餘地。例如「熱傳導」牽涉物理,「攪打起泡」(whipping)與乳化(emulsifying)和力學有關,「發酵」則需參考微生物學,「庖丁解牛」是解剖學,「器皿」與「設備」製造是工程學,「食品生產」與「包裝」也是門獨立的技術。它們的源頭都需回溯至農業與畜牧業。

      廚房裡的科學絕非僅是烹煮時的化學,還包含很多「弦外之音」的學問。總而論之,這本書是一位追求真相的科學家對於農場、市場及廚房的多重探索。而這名科學家——我,當然不是愛因斯坦,滿懷了解眼前所見的這裡最便宜好奇心,並真心想與大家分享知識與樂趣。

      「愛因斯坦的廚房系列」的第一本書獲得廣大迴響,再加上食物仍有太多地方可運用科學的眼光放大檢視,於是這本續集便應運而生。與聚焦於特定食物如糖、鹽、脂肪等的前作不同,本書內容依八大類食物區分,分別為飲料、奶蛋、蔬菜、水果、穀物與碳水化合物、海鮮、肉類,以及香草與香料等。

      此外,有一章的主題是廚房裡的工具與設備,雖然有些內容不能「食用」,但一定可以滿足各位的求知慾。如同前作,我的內人瑪琳精心設計了三十多種好吃又容易上手的食譜,而且我都試驗過。這些食譜都可以在家裡的「實驗室」裡試做,順便能印證相對應的科學法則。

      除此之外,本書中的問題大多來自《華盛頓郵報》(Washington Post)「美食 101」(Food 101)專欄的讀者,這點也與前作相同,因此更能忠實反映出現實中廚師與消費者的疑慮;因為大家常被大賣場裡琳瑯滿目的產品或成分標籤弄得暈頭轉向外加一頭霧水;再者,能和頗具代表性的抽樣讀者直接進行書信溝通,亦是我的榮幸,也可使書籍內容更貼近讀者的需求與心情。

      對我而言,撰寫科普書最困難的是判斷應該解釋到什麼程度。內容太艱深,科學背景較薄弱的讀者群會流失;又或者,將目標鎖定只在求學階段學過最基礎的理化知識,但大部分都已經還給老師的讀者。兩相權衡後,我決定光明正大為了後者而寫,畢竟有其他科學家、工程師及廚師表示讀過我的前作後也獲益良多。針對這類具專業背景的讀者,我也可以從教學百寶箱中,挖掘出不同以往的解釋,讓他們獲得嶄新的思維。

      透過書本來傳授知識(我正在做的事情)與在課堂上的直接教學,是截然不同的兩件事。本書中的每一段問答,除了可以獨立閱讀外,也分別都是值得從頭開始解釋的新問題。但是科學有其連續性,領域和領域間不像市售巧克力豆可以一顆一顆獨立。因此,在解釋某個概念時,我常得快速地再把提過的相關概念重複一遍。若不這樣做,某篇說明就會變得不完整,搔不到癢處——不過,我也是故意這麼做的,因為這是我的教學技巧之一。

      書中所有的科學概念,我都以非專業的語言來解釋,也盡量使用與日常生活相關的比喻。但是重點的科學詞彙,我仍會適時以括號標示,好讓有興趣的人可以做更深入的延伸閱讀。我相信文字是表達概念的符號,若知道其來由也會比較容易理解。所以,我會將部分科學詞彙的字源,甚至連同發音都一併保留,否則不具備理工背景的讀者可能會覺得更不容易理解。









      編/譯者:鄭煥昇、黃作炎、洪慈敏
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      頁數:463

      出版地:台灣





      智慧型







      商品訊息特點









      • 作者:羅伯特.沃克

        追蹤







      • 譯者:鄭煥昇、黃作炎、洪慈敏








      • 出版社:采實文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/12/3








      • ISBN:9789865683610




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      鉅亨網編譯張正芊

      美國公債周三 (23 日) 再度爆發拋售潮,攜手歐洲公債價格跳水。因美國公布一連串強勁經濟數據,令利率攀升的機率躍增;而歐洲央行 (ECB) 則傳出可能擴大出借公債來改善金融流動性,引發債市供應過剩疑慮。近期美國公債殖利率飆升,已牽動美國 30 年期固定房貸利率衝破 4%,創 1 年多新高。

      美國公債周三中止連續 2 日跌勢,10 年期公債殖利率收盤由前日的 2.319% 衝上 2.355%,盤中一度飆上 2.41%,創去年 7 月以來新高。美國 30 年期公債殖利率也一度大漲至 3.089%,創去年 12 月初以來新高,且寫下連續 4 日收盤站上 3%,創去年 11 月以來最長趨勢。

      美國政府周三公布,10 月份耐久財訂單較前月大增 4.8%,創 1 年來最大漲幅,並遠優於市場預期的增加 2.7%,預告美國製造業表現將強勁。11 月消費者信心指數也衝上 93.8,優於預期的 91.6。美國聯準會 (Fed) 公布 11 月會議記錄,官員們預期升息時間「將至」,市場預期下月升息機率已達 94%。

      周三德國 10 年期公債殖利率更暴漲 18.7%,由前日的 0.227% 跳上 0.27%,2 年期公債價格也中止連續 7 日漲勢。英國及義大利的 10 年期公債殖利率也雙雙大漲 5.1%,分別跳上 1.32% 及 2.125%。西班牙 10 年債息同樣勁揚 4.4%,來到 1.605% 高點。

      《路透社》周三引述知情人士報導,ECB 正考慮放寬歐洲銀行借貸公債作為貸款擔保,因為在歐洲金融機構間的附買回協議 (repo) 放款市場,許多是以高品質歐洲公債作為借貸擔保品;但歐洲央行大行量化寬鬆 (QE) 刺激措施、買進逾 1 兆歐元的歐洲公債後,造成這類擔保品變得更稀少。

      報導指出,由於 repo 是投資基金主要籌資工具,被 ECB 視為刺激經濟的管道之一,因此若 repo 市場流動性凍結,恐怕會傷害到歐洲的貨幣刺激效力,所以官員們據傳將在下月 8 日會議討論改善措施。不過投資人擔憂,這最終恐造成更多歐洲公債流入市場,也令放空更方面,引發今日債市拋售。

      美國 MortgageNewsDaily.com 周日 (20 日) 公布,30 年期固定房貸利率平均已在周五飆上 4.125%,創去年 7 月以來新高。美國主要房貸機構房地美 (Freddie Mac) 周三 (23 日) 也公布,過去一周美國 30 年期固定房貸利率平均已由前周的 3.94% 上升至 4.03%,同樣創 16 個月新高,並創今年以來首度站上 4%。

      中國時報【文╱黃繡鳳】

      由台中市政府與台中市建築經營協會共同主辦的「2016智慧綠建築論壇」,10日在台中市政府隆重登場。台中市長林佳龍在致詞時也希望能集思廣義,為台中市匯集更多智慧綠建築,開創智慧城市的願景。

      林佳龍說,台中正朝向智慧綠色城市邁進,包括制定發展低碳城市自治條例,水湳經貿園區定位為創新低碳城市的示範區,也獲行政院正式核定發展為「中部智慧機械之都」。

      他希望結合節能減碳、社區照顧等功能,讓台中市的生活環境更加完善,進一步打造以人為本的宜居城市。

      2天的活動均從務實面設計,主辦單位邀請了舉世矚目的日本柏之葉智慧城,從環境共生、長壽健康、智慧創新產業三大構造,形塑充滿幸福愉悅、學習成長的生活環境。

      還有PANASONIC規畫執行日本藤澤SMART TOWN案例,從安全安心、智慧綠能、智慧交通、智能防災、智慧公民等未來智慧生活,成為人人嚮往的智慧城鎮。以及荷蘭商飛利浦談智慧照光、法商施耐德分享智慧節能,藉他山之石引導國內產業變革、創新。

      第二天也在工研院協助下,參訪智慧綠建築模範生台積電和中台灣創新園區,以及映興電子和華豫寧,全面實踐智慧綠建築。

      「2016智慧綠建築論壇」10日假台中市政府登場,立法院副院長蔡其昌、內政部建築研究所所長陳瑞鈴、台灣建築中心執行長許銘文、營建署建管組長高文婷、智慧化空間產業聯盟會長張芳民、台中市政府都發局長王俊傑、台中市建築經營協會理事長劉明宗等人都出席開幕式,立法院副院長蔡其昌並以「低碳城市與智慧綠建築展望」為題發表演講。

      他提到,日前最火紅的紀錄片、李奧納多所導演的《洪水來臨前》,讓世人更明白人類目前正處在極端氣候環境,因此發展「低碳城市」、「智慧綠建築」為當務之急。

      蔡其昌指出,近年來因高齡人口數量及比例急遽增加,利用綠建築技術及智慧化ICT設備系統,提供智慧居住空間,讓年長者有基本人本關懷,也能達成節能減碳的生活需求。

      台中市建築經營協會理事長劉明宗強調,因應氣候變遷,智慧綠色精神已成為各國城市努力追求的目標。2009年行政院會早已通過將智慧綠社區、建築成為政策新興產業之一。

      他說,國內經濟成長疲弱、房市景氣更是低迷,發展智慧建築可以帶動建築業與科技業的經濟新動能。因此,期盼透過智慧建築論壇讓開發商與民眾,共同實現智慧建築家園。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      金管會要送民眾「小確幸」,下周將公布函令,未來信用卡消費如果中了統一發票獎金2,000元以下的小額獎金,可以折抵一般消費,提高民眾領取電子發票的意願,以及提升信用卡使用便利性。

      金管會主委李瑞倉昨(25)日邀金融業公會與周邊單位開會,展開溝通、傾聽之旅,他與金融業討論「引導資金實體經濟發展、打造亞太資產管理中心、深化金融數位、深化資本市場、檢討相關法規及適度放寬金融業務、善盡企業社會責任、以及調整稅務法規及國際規範適用」等七項主題,共提58個建言,外界關心調整資本市場交易稅的問題,券商公會提出建議包含當沖交易稅、股利所得等,財政部也已將檢討股利所得稅制列入中期檢討方向。

      跨部會的建議案中,金管會將採行銀行公會建議,即統一發票中獎獎金可納入信用卡金額折抵消費,官員指出,根據信用卡業務機構管理辦法公布函令解釋,中獎在2,000元以下的中獎金額視為溢繳金額,在信用卡持卡人同意之下,計入信用卡之中 ,下周會公布函令。

      金管會解釋,未來民眾刷卡消費發票中小獎,就計入該張信用卡,下次用該張卡片消費就可選擇是否要扣抵,目前也有少數銀行試辦信用卡作為發票的載具,如台新的新光三越聯名卡、玉山銀行等。

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