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商品訊息描述
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本周優惠
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《解構分子料理:他們出清特賣用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸》
從物理、化學、分子生物學到神經美食學,
科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理
啊啊啊~這是......?!
扭轉味覺經驗的新食感
解構既有食材的新烹調
衝擊視覺神經的新面貌
這不是大衛魔術,也不是食神降臨
而是科學與料理的美味相遇
歡迎來到分子廚藝的世界!
☆加入液態氮,冰淇淋口感大不同?
☆3D列印美食,客製化美味不是夢?
☆大數據走入小廚房,資料庫找出絕妙搭配?
☆超高壓技術,不用火就能加工食材?
近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法,試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界,描繪料理與科學的美味相遇的場面。
本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具,串起料理與科學的親密關係,思考超越現實的「超料理」的可能性。
本書特色
便宜
1、本書作者是分子食品學的教授,他從分子層次來看料理是怎麼一回事,探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。
2、你不可不知的分子料理歷史:從分子料理教父,西班牙餐廳「鬥牛犬」(El Bulli)主廚Ferrán Adrià開始,介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。
3、你不可不知的美食科學:從腦神經學、3D食物列印,到人工合成食物,科學和料理擦撞出「新奇」和「未來的可能」。
4、你不可不知的終極料理:分子料理能做出怎樣超乎常識的「牛排」「飯糰」和「歐姆蛋」,本書用「科學根據」探討可能性。
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作者介紹
石川伸一
1973年出生於福島縣。98年東北大學農學研究所結業。曾任日本學術振興會特別研究員、北里大學助教.講師、加拿大貴湖大學(University of Guelph)客座研究員(日本學術振興會海外特別研究員),現為宮城大學食品產業系准教授。農學博士。專攻分子食品學、分子烹調學、分子營養學。主要的研究題目為雞蛋的功能性。
在「分子烹調實驗室」網站(http://www.molecular-cooking-lab.net/)上亦提供與分子烹調相關的情報。
何姵儀
深居簡出的日文譯者。
原本只對傳統的飲食文化有興趣,但在翻了這本書之後,發現站在科學的立場來研究飲食竟是如此有趣,讓人不禁期待十年後人類的飲 食文化會進化到什麼樣的神奇地步。
編/譯者:何姵儀
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:16*22.5cm
頁數:256
出版地:台灣
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商品訊息特點
- 好康偷偷說
特惠
- 作者:石川伸一
追蹤
- 譯者:何姵儀
- 勸敗
- 出版社:晨星
出版社追蹤
- 出版日:2015/8/1
- 時尚商品
- ISBN:9789864430222
- 語言:中文繁體
- 紀念日禮物
- 適讀年齡:全齡適讀
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旺報【記者莊舒仲╱綜合報導】
大陸多項非遺面臨後繼無人危機,光是北京西城區一地,傳承能力較弱的非遺專案,就占全北京約三分之一,絹人、蠟果、聯珠快書這些北京耳熟能詳的的文化技藝,竟出現已無傳承人在世,或僅存一人的險象。搶救非遺,甚至起死回生,成了大陸文化部門與時間賽跑的重大挑戰。
一顆顆色澤飽滿的水蜜桃、蘋果、橘子,看似新鮮,實際卻是蠟製,全是出自北京唯一能夠製作「蠟果」的藝師,66歲劉秀華之手。蠟果以石蠟和各色顏料,經由10多道工序製成。據記載,宋朝就有蠟製品,清末時蠟果已出現在北京市集。
傳承者年事已高
劉秀華指出,蠟果做工繁複,從模具到灌蠟、上色、風乾,做一顆蠟果約需半個月時間,十分要求美術功力;但到現在,她還沒確定蠟果技藝傳承人,何時能找到心中人選也沒譜。不只劉秀華找不到徒弟承傳,包括北京絹人、聯珠快書等非遺項目,都出現瀕危狀態。
拍攝保留基因庫
官方統計,北京西城區有36項國家級非遺、67項市級非遺和162項區級非遺,占全北京總量三分之一,區內非遺傳承人有200多人,平均年齡65歲左右,因為年事已高或去世,失傳、無人傳承、僅單一傳承者就有10個項目,另瀕危項目則有30個。
除了向社會公開招徒,北京市文化局也在西城區啟動「黑匣子保護體系」,展開非遺傳承人的搶救性紀錄,透過影像、文字等方式保存並留下「基因庫」,讓未來對非遺有興趣的年輕人,可從影像中接觸或學習相關知識與技巧。
大陸文化部非遺司並發起「非遺搶救性紀錄工程培訓班」,提出「傳承人群」概念,培育一批懂得針對國家級代表性傳承人掌握的豐富知識和精湛技藝,進行全面、完整紀錄的文化搶救部隊,藉此加速非遺相關資料和技術傳承與保存。
非遺傳承人
非物質文化遺產傳承人的簡稱,經由大陸國務院文化行政部門認定,承擔國家級非物質文化遺產名錄項目傳承保護責任,具有公認代表性、權威性與影響力。除接受國家經費補助,也承擔提供完整操作程序、技術規範、原材料要求、技藝要領等,以及制定專案傳承計畫,收徒、辦學開展培養後繼人才等義務。(莊舒仲)
(中央社記者韓婷婷台北22日電)推行長達10年以上的旅行業代收轉付紙本雲端e化系統,終於正式上路了。智冠旗下智通數位科技與台北市旅行業公會共同發表e起飛平台,每年將可少砍1500棵樹。
台北市旅行商業同業公會及智冠旗下智通數位科技今天共同舉辦「旅行業代收轉付電子收據加值服務平台」e起飛平台發表會,對外說明旅行業代收轉付紙本雲端e化平台模式,消費者未來向旅行社購買旅遊行程、機票、飯店等產品或是服務時,平台將可以發送電子收據方式至消費者個人電子信箱,旅行業者正式加入政府響應環保、節能減碳、雲端e化的行列。
旅行公會理事長吳志健表示,過去台灣地區旅行業代收轉付收據長期處於紙本作業模式,公會銷售數量每年約1500萬張,需要1500棵原木製造,紙本收據成箱堆疊起來約有6座101大樓的高度,不但空間高度浪費且相當不環保,長期面臨人工作業繁瑣耗時、辦公室點陣式印表機吵雜噪音、郵寄高昂成本、依據法規下必須長達7年保存的倉儲成本等困擾。
公會透過公開招標,由智通數位科技取得建置營運權,共同推行「旅行業代收轉付電子收據加值服務平台」,已於今年9月1日正式開放旅行業者開通平台會員帳號,10月1日正式開放業者線上申購及開立作廢折讓。
智冠集團董事長王俊博表示,過去智冠集團推行遊戲儲值點數時,從早期的點數卡,到2006年下半年推出MyCard雲端點數平台,2010年發展實體通路雲端銷售點數e-PLAY平台,並在2011年全面停止發行實體點數卡,完全走向無紙化,確實節省了許多管理成本,也提升了店家的銷售量。
王俊博相當看重台灣觀光旅遊業的發展,他說,根據通部觀光局觀光統計年報從2013年的新台幣6389億元、2014年的7530億元到2015年產值8190億元,下一個繼電子商務成為產值兆元的即是觀光旅遊業,來台旅客於2015年突破1000萬人次且單次消費金額約5萬元,出國旅客人次高達1300多萬人次且單次消費金額也超過5萬元。
智冠集團也積極發展智付寶電子支付,未來將可以進一步推廣旅行社業者加入,產業的發展是值得期待的。1051122
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【孫彬訓╱台北報導】
金管會昨(25)日下午舉行研商「105年金融建言白皮書」會議,包含金融總會、銀行公會、信託公會、壽險公會等業者全部出席,金管會主委李瑞倉指出,金管會有三大努力方向,一是提升監理效能,二是提供金融業發展空間,三是保障投資者及消費者權益。
李瑞倉在會中指出,金管會的近期四大專案工作─金融挺實體經濟、金融科技發展、新南向政策、綠色金融,是金管會目前努力的方向,即希望能讓實體經濟更加健全。
105年金融建言白皮書中提出58項建議,金管會逐項評估可行性,金管會表示,其中有26項立即可行,19項牽涉其他部會,將評估後再適時與相關部會溝通,另基於風險考量、消費者爭議等有13項未採用,未來會再視適當時機再予檢討。
參加昨日會議者有:金融總會理事長施俊吉、銀行公會理事長呂桔誠、證券商公會理事長簡鴻文、壽險公會理事長黃調貴,及其他金融業公會理事長與周邊單位董事長代表,共計20人出席。
李瑞倉強調,歡迎金融業者及各界持續提出想法及建議,金管會將以開放的態度交流,共同為推動金融發展而努力。
對於金融總會的建言,金管會也說明可以執行的方向。
金管會說,1、為了引導資金支持實體經濟發展方面,鼓勵保險業資金投入公共建設,已修法放寬保險業擔任董事監察人的限制。
2、深化金融數位方面,持續推動金融科技發展計畫,並為便利客戶開立第三類的數位存款帳戶,已請財金公司研議跨行身分驗證機制;3、新增開放銀行線上申辦貸款種類及新增交易對象;4、已完成四階段開放保險業辦理網路投保,未來將持續放寬投保險種及額度。5、以房養老部分為鼓勵金融機構辦理不動產逆向抵押貸款業務(以房養老),毋須適用備抵呆帳提存比率至少達1.5%的規定,即僅需提列1%。
6、調整稅務法規及國際規範適用方面,已評估產業及金融業適用IFRS 9的時程,預計於今年底完成評估後對外發布。
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